Что такое
кефир
Что Вы должны знать
Кефир
Кефир является, пожалуй , старейшим молочным продуктом. Похож на йoгурт, но на много превосходит по пищевой и биологической ценности.
Богат легко усваеваeмыми белками, аминокислотами и минералами. Высокая биологическая ценность признана врачами и терапевтами по всему миру.
Для оздоровления и хорошего самочувствия следует принимать на регулярной основе.
Это освежающее ежедневное движение к здоровью.
Родиной кефира является горная местность Кавказа, где люди называют его ΄΄даром Богов΄΄
Родиной кефира является горная местность Кавказа, где люди называют его « даром Богов». По легенде, Бог даровал его местным жителям. Обьяснив, как должен был использоваться грибок (зерно кефира). Рецепт должен был храниться в тайне, иначе он потеряет свои чудодейственные свойства. Это может быть причиной того, что в течение многих лет рецепт был известен только на Кавказе. Но очень скоро русские практикующие в этой области врачи обнаружили, что кефир обладает целебными свойствами и исползуется при лечении желудочно-кишечного тракта, алергии и других заболеваниях. После публикаций медицинских исследований в Москве, решено было начать производство кефира на промышленной основе. С 1908 года начали производить по 500 кг. kефира ежедневно. Сегодня кефир производится во многих странах. Первое место принадлежит России, которая производит около двенадцати миллионов тонн в год, что составляетпримерно 80 % годового производства кисло- молочных продуктов. На Кипре в течении 15 лет, производством этого продукта занимается компания Detelina Dairy LTD (район Ипсона)
Что же это за продукт и как он производится?
Это благотворно действующий сембиоз пяти микроорганизмов, которые образуют мембрану. Эти микро организмы питаясь молочной лактозой умножаются и преобразуются из молока в кефир. Не смотря на множество произведённых исследований, не было возможности производить такие организмы в правильном соотношении к лабораторной базе. По этой причине сегодня кефир производится из натуральной молочной культуры ( кефирные зёрна). Кефир, иначе говоря живой ёгурт, содержащий полезные микроорганизмы, благодаря уникальности производства имеет гораздо более высокую биологическую ценность. Микроорганизмы, существующие в кефире, способны жить в нашей пищеварительной системе, тем самым предотвращая развитие патогенных микроорганизмов и паразитов (патогенные организмы, такие как салмонелла и shigella.
Он богат минералами кальция, магния и фосфора. Содержит витамины В12, В1, биотин и витамин К. Процесс брожения облегчает работу всего желудочно-кишечного тракта.
Слабая кислотность помогает в выроботке желудочного сока и ферментов, тем самым улучшая переваривание пищи и выведение вредных веществ из организма. Это идеально сбалансированная пища для беременных женщин, которая помогает плоду сформировать надёжную имунную систему. Это идеальное решение для людей с проблемами переваривания лактозы. Рекомендуется для пациентов , которые часто употребляют антибиотики, живущих и работающих в экологически загрязнённой местности (радиоактивность, токсичные отходы, вредные пары). Врачи и терапевты всего мира высоко оценили питательную и биологическую ценность этого продукта. Сегодня во многих странах он включён в рацион питания больных, страдающих СПИДОМ, раком, аллергическими заболеваниями, расстройствами желудочно-кишечного тракта. Кефир так же исползуется в косметических целях, что намного лучше и дешевле, чем косметические препараты. Регулярное использование кефира помогает в целом создать чистую и сбалансированную экосистему, которая даёт нам здоровье и долголетие. Кефир можно употреблять в любое всемя суток. Он может быть использован как основной элемент в приготовлении различных кулинарных рецепттов (супы, молочные коктейли, соусы для салатов и других блюд)
Кефир против Йогурта
Кефирные бактерии бережно очищают стенки тонкого кишечника.
Денатурированные белки кефира дают прекрасные результаты . Тритофан,содержащийся в продукте, незаменимая аминокислота дающая слабительный эффект.Кальций, магний, фосфор-важные минералы для нервной системы.
Кефирный грибок:
Кефирный грибок имеет неправильную форму и неровную поверхность. Представьте себе соединённые хлопья попкорна. Светло желтого цвета. Это результат очень тонкого симбиотического формирования пяти различных групп микроорганизмов.
- Мезофильные стрептококки молочной кислоты
- Лактобактерии
- Мезофильные гетероферментативные стрептококки молочной кислоты
- Дрожжи
- Бактерии уксусной кислоты
Эти группы микроорганизмов обнаруженных в кефирном грибке находятся в колличественной и топографической гармонии. Новый кефир может быть создан только на основе готового кефирного грибка, когда он будит достаточно большой. Это естественное выращивание вызывает в молоке двойную паралельную ферментацию, молочную кислоту и дрожжи. В мире существует два продукта двойного брожения, кефир и кумыс(кумыс производится из натурального кабыльего молока). Далее смотрите микробиологический состав конечного продукта кефир на мл.
